Ingredientes para 4 personas:

•  1 rodaja de calabaz
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 100 gramos de champiñones
• 1 brócoli
• 4 raminos de coliflor
• 4 placas de canelón vegano
• 1 remolacha
• Harina de arroz l Leche de avena
• Queso vegano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortamos las verduras en cuadrinos pequeños (excepto la remolacha).

2. Las blanqueamos en agua hirviendo el tiempo preciso para que queden muy al dente:cada una por separado, según su dureza y evitando que la de sabor más fuerte domine sobre el resto.

3. Seguidamente las salteamos en aceite de oliva (mejor si está macerado con ajos a los que hemos extraído el germen verde).

4. Una vez doradinas las escurrimos y reservamos.

5. Ablandamos los canelones pasándolos unos segundos por agua templada hasta que doblen.

6. Metemos en su interior porciones generosas del salteado de verduras.

7. Aparte preparamos una besamel con un poco de aceite al fuego, harina de arroz y leche de avena hasta que dense sin exceso.

8. Colocamos los canelones en la besamel y los dejamos guisar lentamente sobre cinco minutos.

9. Antes de retirarlos les rallamos por encima la remolacha.

10. Los disponemos en una bandeja de horno, y les rallamos de nuevo sobre la remolacha queso vegano.

11. Los metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos siete minutos.