Ingredientes para 5 raciones.

Un litro de leche de avena, chufa o quinoa(nosotros la hacemos casera, aunque puede ser comprada) Un palito de canela.

400 gramos de cacao puro.

300 gr. de azúcar de panela

175 gr. d maizena o harina de arroz.

Elaboración.

Ponemos la leche a hervir con el palito de canela y aparte en un bol el caco, el azúcar y la maizena o similar, lo mezclamos bien y añadimos la leche hirviendo con el palito de canela, lo pasamos por un chino y lo ponemos a fuego al baño María, sin dejar de batir hasta que coja la textura de crema. Una vez esté lo anterior, lo pasamos a una fuente y dejamos enfriar.

Preparación de la espuma.

En el sifón colocamos 400 granos de leche de coco azucarada con panela con dos cargas de gas, dejamos enfriar en la nevera y reposar.

Presentación.

En un bol abierto colocamos las natillas de cacao, le ponemos una nube de espuma de coco, decoramos con anacardos caramelizados en agave, frutos silvestres A tomar bien fresquito.

María Joaquina Rodríguez Rodríguez

Club Guisanderas de Asturias.