Ingredientes para 4 raciones.
Puré de Chayote.
1 kilo de Chayote
Pizca de sal
Cucharadita de aceite de oliva
Pimienta negra.
Puré de batata
1kilo de batata
Pizca de sal
Cucharadita de aceite de oliva
Nuez moscada.
Verdura;
700 gramos de berenjena, calabacín, calabaza, zanahoria, puerros.
400 gr de remolacha, coliflor,
200 gr. de apio.
Sal al gusto
Cúrcuma espolvoreada al gusto y opcional.
Nuez moscada pizca.
Aceite chorro o Ghee. (Mantequilla clarificada según Ayurveda).
Preparación Chayote.
Pelamos, lavamos y ponemos a cocer con los ingredientes reseñados en su apartado, suele llevar sobre 40 minutos la cocción de estos ingredientes, una vez pasado este tiempo, quitamos el agua , lo trituramos y reservamos.
Preparación Batata.
Igual que el Chayote aunque la diferencias esta que en este caso son sólo 20 minutos.
Preparación de las verduras.
Lavamos y picamos en dados gruesos la verduras excepto la zanahoria que la dejamos en forma circular y la berenjena una vez cortada en dados la dejamos 10 minutos a remojo en agua y limón (para evitar la acidez y que se ponga negra) procuramos dejarlo todo al dente y con muy pico aceite.
Presentación del plato.
Colocamos en un plato un aro circular y colocamos como dos dedos del puré del Chayote, colocamos otros dos dedos el puré de la batata y ed seguido colocamos la verdura dejándola en forma atractiva, le colocamos unos deshidratados y unos crocantes de alga.
Ahora a degustar!
María Joaquina Rodríguez Rodríguez
Club de Guisanderas de Asturias.
