Ingredientes.
Para la zanahoria.

• 600 gr. de zanahoria. 200 gr. de anacardos. 200 gr. de pasas. Panela 300 gr. o al gusto de azúcar.

Para el coco.

• 400 gr. de crema de coco.( de coco fresco, triturar el líquido y la carne que tiene)
• 175 gr. de Panela.
• Agar Agar. Una cucharadita

Para hacer la base.

• 200 gr de anacardos «activados»remojados el día anterior.
• 200 gr. Harina algarroba.
• 100 gr. manteca de coco en pomada.

Elaborar.

Pelar la zanahoria y triturar con el anacardo y la panela y luego añadimos las pasas sin triturar y lo reservamos.
Elaborar crema de coco y reservar.
La base. Triturar los anacardos y añadir todos los ingr. colocarlo en la base del molde, dejar hora y media en la nevera y luego montar la tarta, primero pasta de zanahoria, encina colocar la pasta de coco y acabamos con zanahoria, napar con la crema de coco.

Dejar en la nevera una hora más.
Decorar al gusto.

Listo y….. a ñam, ñam!!!!