Mouse de aguacate.
- 300 g. De pulpa de aguacate (2/3 piezas)
- 190 ml zumo de Lima.
- 110 g de manteca de coco
- 125 ml de sirope de ágave
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla sin alcohol.
Glaseado.
- 1 cucharada de aceite de coco fundido.
- 1 cucharada de zumo de lima
- 80 g de nueces de macadamia
- 2 cucharaditas de sirope de ágave
- 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla sin alcohol
- 1/8 de cucharita de sal marina
- 60 ml de agua.
- 1 masa de coco y nueces de macadamía o de anacardos.
Elaboración.
Forrar con la masa el fondo y los bordes de un molde para una tarta de 22 cm. De diámetro unas 10/12 raciones.
Triturar todos los ingredientes de la mousse hasta obtener una crema fina y homogénea .
Verter este relleno en el molde y dejar reposar a temperatura ambiente mientras se prepara el glaseado.
Con la batidora, reducir todos los ingredientes del glaseado.ç, salvo el aceite de coco, a una crema también homogénea y fina. Puede que sea necesario batir durante unos minutos. Si se precisa añadir 1 o 2 cucharadas de agua.
Con la batidora en marcha, incorporar el aceite de coco fundido.
Rellenar con el glaseado una manga pastelera de boquilla fina y dibujar sobre la tarta una espiral que parta del centro y se despliegue hacia los bordes. Con un palillo chino, trazar sobre el glaseado unís dibujos.
Meter en nevera ocho horas y luego servir.
