En Casa Chema pensamos que la cocina no arranca en el plato, sino en los recuerdos . La sardina salona es parte de esa memoria asturiana , la que alimentó a mucha gente cuando no había de todo , ni neveras , ni recetas escritas .

La preparaban abierta , salada y colgada al aire . Así , durante años, era el pescado que viajaba del mar hasta el interior de Asturias. No era un capricho, era lo que había . Un alimento sencillo, pero necesario, que ayudó a la gente a seguir cocinando, compartiendo y aguantando , sobre todo en los años duros de la posguerra.

La tortilla de sardinas salonas viene de ahí, del ingenio en casa, del saber de las guisanderas, de una cocina sencilla, sin palabras de más ni adornos. Es una receta que pasa de boca en boca, siempre adaptada a lo que hay a mano, y siempre llena de dignidad.

Volver a este plato hoy no es cuestión de nostalgia ni moda pasajera. Es una postura. En Casa Chema apostamos por una gastronomía asturiana con raíces, que mira a su pasado y se toma en serio su futuro. Una cocina que cuenta de dónde viene, no esconde su historia y trata la tradición como algo vivo.

En este mundo donde la comida viene de todas partes, queremos que lo nuestro siga teniendo nombre propio. Apostamos por productos de aquí, recetas que tienen historia y, sobre todo, mucho respeto por quienes vinieron antes. Cocinar sardina salona hoy no es solo preparar un plato; es acordarnos de quiénes somos, reafirmar nuestra identidad y demostrar compromiso con Asturias.

Al final, antes de que existieran los grandes banquetes, la gente comía para sobrevivir.

Si perdemos esa memoria, la gastronomía se queda sin rumbo.

Casa Chema

Cocina asturiana · Memoria alimentaria. Se Guisa de Comer.