La filosofía que proyectan Xuaquina y el restaurante casa Chema en torno a los platos de cuchara refleja la esencia más pura de la gastronomía asturiana, uniendo tradición, calidad y el alma de una tierra rica en sabores. Aquí no solo se ofrece comida, sino una experiencia que conecta al comensal con las raíces culinarias de Asturias.
El legado de los platos de cuchara en Asturias
Asturias es conocida por sus guisos cocinados a fuego lento, como la fabada y el pote de berzas, les fabes con almejes, verdinas con calamares en tinta que son auténticos emblemas de la cocina regional de Xuaquina y Casa Chema, estos platos se preparan con ingredientes locales de máxima calidad, respetando las recetas tradicionales transmitidas de generación en generación. Cada cucharada evoca la calidez de las cocinas familiares, donde el tiempo y el cariño son los principales ingredientes.
La experiencia gastronómica en Casa Chema va más allá de servir comida; buscamos preservar y reinterpretar la tradición asturiana. En nuestras mesas, los platos de cuchara no solo alimentan el cuerpo, sino también el espíritu, creando momentos únicos para compartir en familia o con amigos. Además, nuestro compromiso con el producto local refuerza la conexión con el entorno natural y cultural de Asturias.
Xuaquina, inspirada en las raíces de nuestra tradición y con un guiño especial a la bellota, ha creado un reconfortante pote de bellotas que está ganando protagonismo como el plato estrella de su cocina. Este homenaje a los sabores silvestres combina innovación y respeto por los ingredientes autóctonos, posicionando esta propuesta culinaria como un referente único en la gastronomía asturiana.
El Fabón de Moal, una variedad autóctona de judía del concejo asturiano de Cangas del Narcea, destaca por su singularidad morfo-agronómica, resultado de años de cultivo y estudio en el SERIDA de Villaviciosa. Este producto tradicional ha encontrado una nueva dimensión culinaria en las manos de Xuaquina, quien lo combina con chipirones o calamares frescos, creando un plato innovador que se ha convertido en el éxito más reciente de su cocina.
Casa Chema, bajo la filosofía de Xuaquina, combina la tradición asturiana con una innovadora propuesta vegana. Su enfoque en la cocina lenta y el respeto por los ingredientes locales se refleja en platos de cuchara emblemáticos como el pote asturiano vegano y fabada vegana donde se sustituyen los embutidos tradicionales por alternativas como seitán casero, el chorizo de arroz, verduras, ajo, pimiento y morcilla de arroz y remolacha.
Esta reinterpretación de recetas clásicas no solo respeta la esencia de la gastronomía asturiana, sino que también proyecta una visión inclusiva y sostenible, ampliando el alcance cultural de la cocina regional hacia un público más diverso.
En definitiva, Xuaquina y Casa Chema son guardianes de la tradición culinaria asturiana, ofreciendo a sus comensales una ventana al pasado a través del sabor auténtico y reconfortante de los platos de cuchara.
Solo os queda venir y comprobar que Xuaquina con el paso del tiempo se está volviendo en una de esas añoradas abuelas que tanto reclamáis en vuestros mejores sueños gastronómicos. Aunque ella os va a decir que tiene 35.
Restaurante casa Chema
