Las bellotas en la alimentación humana en la península ibérica
Ya era consumida en la península ibérica por los homínidos desde hace 300.000años
Avanzando temporalmente hace aproximadamente 12 000 años se encuentran las primeras evidencias de la recolección de bellotas en pinturas rupestres .
En la época prerromana, las bellotas desempeñaron un papel fundamental en la dieta de las comunidades astures, como lo demuestran los hallazgos arqueológicos en los castros de la región. Estos frutos eran un alimento básico debido a su abundancia, alto valor energético y facilidad de conservación.
Más reciente en el tiempo en épocas de hambruna y escasez en la península era un alimento muy socorrido.
Uso de las bellotas en la zona asturiana prerromana:
1. Consumo alimenticio:
• Las bellotas se recolectaban, secaban y trituraban para elaborar harina, con la que se preparaba pan que podía conservarse durante largos periodos.
• También se consumían asadas o tostadas, como sugieren los restos arqueológicos encontrados en morteros y cazoletas graníticas del Castro de Coaña.
2. Técnicas de procesamiento:
• Se usaban morteros para moler las bellotas y convertirlas en harina.
• Las cazoletas graníticas servían para tostarlas, mejorando su sabor y reduciendo el amargor causado por los taninos.
3. Importancia cultural y económica:
• Las bellotas eran esenciales durante épocas de escasez de cereales, garantizando la subsistencia. Estrabón menciona que los montañeses del norte peninsular dependían de ellas durante gran parte del año.
• Su uso también formaba parte de un sistema agroforestal sostenible que combinaba agricultura, ganadería y recolección en el mismo espacio.
4. Hallazgos arqueológicos:
• En el Castro de Coaña y otros asentamientos astures el más cercano a nosotros es el asentamiento a vista de nuestros ojos a escasos metros en el barrio vecino de Llagú donde se han encontrado evidencias del uso doméstico de las bellotas, como molinos manuales y restos carbonizados.
En resumen, las bellotas no solo fueron un recurso alimenticio clave en la Asturias prerromana, sino también un elemento central en su sistema económico y cultural. Su aprovechamiento refleja una adaptación eficaz al entorno boscoso de la región.
Todo lo aquí escrito está recogido de los muchos sitios y libros que hemos estado investigando.
Ahora de primera persona.
En el año 2018 en Madrid Fusión habíamos ido con mucha ilusión a por más información ya que el 2017 había sido de recopilación para poder hacer las primeras jornadas y el incluir platos de bellota en nuestra oferta gastronómica. Después de preguntar a las personas que estaban en varios stands en los cuales solo conocían la bellota únicamente como alimento para los cerdos, después de visitar varios stands ya a la hora de irnos decepcionados y prácticamente en un stand a la salida que vendían productos de cerdo ibérico nos encontramos con la persona ideal para que nos relatara su experiencia con la bellota como alimento humano. Dicha persona le quedamos muy agradecidos del relato que nos contó ya que él mismo al hacerle la pregunta del millón, sintió que el corazón le daba la vuelta y le llegaba ese momento de recuerdo y nostalgia de sus ancestros, padres, abuelos y tíos abuelos contándoles la importancia de la bellota en su alimentación, la época de más nostalgia para las personas es la Navidad y no había posibilidad de comprar turrones en su casa pero sus abuela les hacía turrones de bellota.
Esto nos animó a que el eslabón no se podía perder y había que poner en valor la bellota. Desde el 2017 la bellota es parte de nuestra historia aunque por el camino en alguna ocasión dando toda esta información y dando a probar los platos elaborados a gastronomos, ahora serían influencers (bueno es lo que toca), sentimos que no tendríamos mucho recorrido por cómo estas personas valoraron la bellota y sus elaboraciones. Aquel día le dieron importancia a les fabes con almejes , después de todo le dieron un gran impulso a este plato tan asturiano de mar y tierra.
Nosotros los de casa Chema somos de picar piedra como la familia picadierda y de cavar como los siete enanitos . Motivo suficiente para creer en lo que haces y seguir a tu ritmo.
¡Ay-jo, ay-jo
Al bosque a trabajar
Los enanitos buenos tenemos que curr-a-ar!
Joaki la guisandera y José Luis el consorte
